Skripsi
STUDI PENAMBAHAN SARI JAMBU BIJI MERAH TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN ORGANOLEPTIK YOGHURT
- Share to:
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik yoghurt dengan penambahan sari jambu biji merah meliputi, vitamin C, nilai pH, total asam, kadar air, viskositas, warna, aroma, rasa, dan kekentalan, dan mengetahui berapa banyak penambahan sari jambu biji merah yang berbeda, dan menentukan konsentrasi sari jambu biji merah yang menghasilkan yoghurt dengan kualitas terbaik. Penelitian ini dilakukan pada bulan Oktober 2025 – Februari 2026, di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian, dan Laboratorium Ilmu Dasar, Institut Pertanian (INTAN) Yogyakarta. Penelitian dilakukan dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor perlakuan. Faktor pertama adalah kondisi jambu biji merah yang terdiri atas 2 aras yaitu jambu biji merah dikupas dan jambu biji merah tidak dikupas. Faktor kedua adalah jumlah penambahan sari jambu merah yang terdiri atas 3 aras yaitu 0 % (kontrol), 10 % dan 20 % dari volume susu 100 ml liter. Setiap perlakuan diulang sebanyak dua kali (2 batch). Parameter pengujian meliputi : vitamin C, nilai pH, total asam, kadar air, viskositas, dan organoleptik. Data penelitian dianalisis varian dengan taraf 5% dan Duncan Multiple Range Test (DMRT). Yoghurt dengan kondisi buah tidak dikupas dan penambahan 20% sari jambu biji merah memberikan hasil yoghurt yang baik dengan vitamin C, nilai pH, total asam, kadar air, dan viskositas. Pada hasil uji organoleptik terhadap warna, aroma, rasa, dan kekentalan yoghurt jambu biji merah menghasilkan nilai 3,78 yang menunjukkan kategori “suka”. Kriteria yoghurt jambu biji merah yang dihasilkan dari perlakuan tersebut memiliki warna merah muda, aroma khas jambu biji, rasa asam manis yang cukup seimbang, serta tekstur kental.
Kata kunci : Yoghurt, Susu Sapi, Jambu Biji Merah
Detail Information
| Item Type |
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
|
|---|---|
| Penulis |
INTAN SYAPUTRI - Personal Name
|
| Student ID |
20220112053
|
| Dosen Pembimbing |
Ir. Rahayu Dyah Astuti, M.P. - 0520046101 - Dosen Pembimbing 1
Ir. Sundari Setyaningsih, M.P. - 0529056301 - Dosen Pembimbing 2 |
| Penguji | |
| Kode Prodi PDDIKTI | |
| Edition |
Published
|
| Departement | |
| Contributor | |
| Language |
Indonesia
|
| Publisher | INSTITUT PERTANIAN INTAN : YOGYAKARTA., 2026 |
| Edition |
Published
|
| Subject(s) | |
| No Panggil | |
| Copyright |
Penulis
|
| Doi |