AJENG WIDIA SOFIA Pengarang Ir. RAHAYU DYAH ASTUTI, M.P Dosen Pembimbing 2 Ir. HENNY KRISSETIANA HENDRASTY, MP Dosen Pembimbing 1

Kue Sus merupakan salah satu produk pastry yang memiliki tekstur kering dan renyah. Tekstur yang diberikan dipengaruhi oleh suhu adonan saat penambahan telur dan suhu pemanggangan serta bahan yang digunakan. Dari beberapa tahapan pembuatan kue Sus , suhu pemanggangan menjadi salah satu tahapan yang sangat menentukan kualitas mutu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui interaksi antara suhu saat penambahan telur dan suhu pemanggangan yang tepat dalam pembuatan kue Sus. Penelitian dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola Faktorial yang terdiri atas 2 faktor. Faktor pertama adalah suhu adonan saat penambahan telur dengan suhu (45℃, 50ºC, dan 55ºC.). Faktor kedua adalah suhu pemanggangan (160ºC, 180ºC, dan 200ºC). Produk selanjutnya dianalisa kadar air, tekstur dan organoleptik. Hasil dari penelitian pada kue Sus menghasilkan perlakuan dengan suhu adonan saat penambahan telur 50℃ dan suhu pemanggangan 200℃ adalah perlakuan yang paling tepat untuk pembuatan kue Sus. Kadar air terbaik untuk kue Sus yaitu 38,34% dengan suhu adonan saat penambahan telur 55℃ dan suhu pemanggangan 200℃. Tekstur kue Sus tertinggi 4,23% dengan suhu adonan saat penambahan telur 45℃ dan suhu pemanggangan 200℃. Adanya interaksi antara suhu adonan saat penambahan telur dan suhu pemanggangan pada kadar air dan tekstur. Dalam pengujian organoleptik roti goreng pada atribut warna, rasa, aroma, tekstur dan kenampakan keseluruhan disukai oleh panelis. Kata Kunci : Kue Sus , Suhu, Organoleptik