ANGGI SAPUTRI Pengarang Ir. SUNDARI STYANINGSIH, M.P Dosen Pembimbing 1 Ir. FEYRI MARSUDI, M.P. Dosen Pembimbing 2

Sambal pecel merupakan produk olahan berbahan dasar kacang tanah yang tinggi kadar minyaknya, sehingga mudah tengik saat disimpan. Salah satu solusi yang bisa dilakukan guna meminimalisir kerusakan pada sambal pecel yaitu menggunakan metode penyangraian guna mengurangi jumlah minyak yang masuk pada bahan (kacang tanah). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode penggorengan kacang tanah terhadap kualitas sambal pecel. Hasilnya diharapkan memberi informasi tentang metode pengolahan yang menghasilkan sambal pecel berkualitas lebih baik. Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak dengan satu faktor perlakuan, yaitu metode penggorengan. Metode penggorengan yang digunakan ada 2 cara yaitu penggorengan menggunakan minyak dan penggorengan tanpa minyak ( penyangraian ). Penelitian dilakukan dua kali ulangan perlakuan. Parameter pengujian yang dilakukan meliputi kadar air (metode penguapan), kadar minyak (metode Soxhlet), dan kadar asam lemak bebas (metode titrasi Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode penggorengan memengaruhi kualitas sambal pecel. Metode penggorengan tanpa minyak (metode penyangraian ) menghasilkan sambal pecel dengan kualitas lebih baik ( kadar minyak 3,58 %, kadar asam lemak bebas 4,38 % ), dan dari segi sensoris bisa diterima oleh panelis. Kata kunci: sambal pecel, metode penggorengan.