Skripsi
PENGARUH METODE PENGGORENGAN KACANG TANAH (ARACHIS HYPOGAEA L.) TERHADAP KUALITAS SAMBAL PECEL
- Bagikan:
Sambal pecel merupakan produk olahan berbahan dasar kacang tanah yang
tinggi kadar minyaknya, sehingga mudah tengik saat disimpan. Salah satu solusi yang
bisa dilakukan guna meminimalisir kerusakan pada sambal pecel yaitu menggunakan
metode penyangraian guna mengurangi jumlah minyak yang masuk pada bahan
(kacang tanah). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode
penggorengan kacang tanah terhadap kualitas sambal pecel. Hasilnya diharapkan
memberi informasi tentang metode pengolahan yang menghasilkan sambal pecel
berkualitas lebih baik.
Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak dengan satu faktor
perlakuan, yaitu metode penggorengan. Metode penggorengan yang digunakan ada 2
cara yaitu penggorengan menggunakan minyak dan penggorengan tanpa minyak
( penyangraian ). Penelitian dilakukan dua kali ulangan perlakuan. Parameter
pengujian yang dilakukan meliputi kadar air (metode penguapan), kadar minyak
(metode Soxhlet), dan kadar asam lemak bebas (metode titrasi
Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode penggorengan memengaruhi
kualitas sambal pecel. Metode penggorengan tanpa minyak (metode penyangraian )
menghasilkan sambal pecel dengan kualitas lebih baik ( kadar minyak 3,58 %, kadar
asam lemak bebas 4,38 % ), dan dari segi sensoris bisa diterima oleh panelis.
Kata kunci: sambal pecel, metode penggorengan.
Detail Information
| Item Type |
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
|
|---|---|
| Penulis |
ANGGI SAPUTRI - Personal Name
|
| Student ID |
20210112039
|
| Dosen Pembimbing |
Ir. SUNDARI STYANINGSIH, M.P - - Dosen Pembimbing 1
Ir. FEYRI MARSUDI, M.P. - 0014026001 - Dosen Pembimbing 2 |
| Penguji | |
| Kode Prodi PDDIKTI | |
| Edisi |
Published
|
| Departement | |
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | INSTITUT PERTANIAN INTAN : YOGYAKARTA., 2025 |
| Edisi |
Published
|
| Subyek | |
| No Panggil | |
| Copyright |
Penulis
|
| Doi |